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  スラッシュは割り算、ハイフンは引き算をしようとしてしまうので、strototime()をする前に計算されています。

 

  なので、計算される前に文字列にキャストするか、ハイフンもしくはスラッシュが入るタイミングでダブルクォーテーションで囲んでしまいましょう！

 

  下記に書いときました。

 

  // $date = "2014/06/12";

  $date = (String) mysql_real_escape_string($_POST['intake_date']);

  $date = date('Y-m-d' ,strtotime($date));