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  exportコマンドで設定した環境変数はログアウトすると設定が消えるのでAMI作成時にやっても意味がないです。

  スクリプト等ログインユーザじゃないユーザが動かす場合はシェルスクリプトを使って変数をセットするなどする必要があります。