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  どのような仕様のレンタルサーバを想定しているのか不明ですが、既存クラウドサービス上にシステムを構築することで自社で管理する範囲を狭めることができます。

 

  Dropbox が AWS を基盤として利用していたのは有名です。（現在は違いますが）

  SLA やセキュリティポリシーが合致するようであれば、かなり責任範囲を絞れると思います。