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- server { } 中身が 分からないのですが、 Location { } の中に書いてある gzip の設定が、有効にならないということは、アクセスしている URL が、gzip設定を記載している location の中とは別の部分で、応答しているということは無いでしょうか？

- とりあえず、location { } の中に書いているのであれば、location から出して、server{ } の中に移して、サーバー全体に適用してみたら変化はありますか？