ちょっと何をしたいのだからわからないですが、valueを指定すればよいだけでは?
空じゃなければplaceholderの意味はないですけどね
HTML
1<input type="text" name="a" value="hoge" placeholder="test">
jsでどうしてもというならこんな感じですが
それって最初からvalueを指定すればいいだけのような気がします
javascript
1<script>
2window.addEventListener('DOMContentLoaded', ()=>{
3 document.querySelector('[name=a]').value='hoge';
4});
5</script>
6<input type="text" name="a" placeholder="test">
調整
javascript
1<script>
2window.addEventListener('DOMContentLoaded', ()=>{
3 document.querySelector('[name="order[coupon_code]"]').value='hoge';
4});
5</script>
6<input type="text" name="order[coupon_code]" placeholder="test">