多重配列からkeyを指定したObjectの配列に変換したい

やりたいこと。

const sampleAnimals = [
  {
    id: 0,
    animal_id: 0,
    animal_on: '2021-08-01',
    animals: [
      {
        id: 1,
        name: '哺乳類',
        count: 4,
        option_animals: [
          {
            id: 1,
            name: 'くじら',
            count: 3,
          },
        ],
      },
      {
        id: 1,
        name: '哺乳類',
        count: 4,
        option_animals: [
          {
            id: 2,
            name: 'いるか',
            count: 3,
          },
        ],
      },
    ],
  },
  {
    id: 0,
    company_id: 0,
    animal_on: '2021-08-02',
    animals: [
      {
        id: 2,
        name: '鳥類',
        count: 5,
        option_animals: [
          {
            id: 3,
            name: '烏',
            count: 4,
          },
          {
            id: 4,
            name: '白鳥',
            count: 3,
          },
        ],
      },
      {
        id: 1,
        name: '哺乳類',
        count: 5,
        option_animals: [
          {
            id: 1,
            name: 'くじら',
            count: 4,
          },
          {
            id: 2,
            name: 'いるか',
            count: 5,
          },
        ],
      },
    ],
  },
];

上記を下に変換したい...

const sampleAnimals　 = [
  {
    "哺乳類": {
      '2021-08-01': {
        id: 1,
        name: '哺乳類',
        count: 5,
        option_animals: [
          {
            id: １,
            name: 'くじら',
            count: 4,
          },
        ],
      },
      '2021-08-02': {
        id: 1,
        name: '哺乳類',
        count: 5,
        option_animals: [
          {
            id: 1,
            name: 'くじら',
            count: 4,
          },
          {
            id: 2,
            name: 'いるか',
            count: 4,
          },
        ],
      },
    },
  },
  "鳥類" : {
    '2021-08-01' : {
　　　　　//省略
    }  
  }
];

経緯

動物	8/1	8/2	total
哺乳類	哺乳類のくじらといるかを足したtotal	哺乳類のくじらといるかを足したtotal	左の全てのtotal
くじら	日付ごとの数	日付ごとの数	左の全てのtotal
いるか	日付ごとの数	日付ごとの数	左の全てのtotal
鳥類	烏と白鳥のtotal	烏と白鳥のtotal	左の全てのtotal
烏	日付ごとの数	日付ごとの数	左の全てのtotal
白鳥	日付ごとの数	日付ごとの数	左の全てのtotal