deviseを使用したメール送信ができず、困っています。

前提・実現したいこと

deviseのregistrationsコントローラをオーバーライドし、sign_upした後にActionMailerを使用してメールを送信したいです。(ThanksMailerを作成)

発生している問題・エラーメッセージ

sign_upはできているのですが、肝心なメールが送付できていません。
(メールの送付可否はletter_openerで確認済です。ターミナルは正常な挙動をしております。)
大変申し訳ございませんが、どなたかお力添えを頂ければと思います。

該当のソースコード

config/routes.rb

Rails.application.routes.draw do
  devise_for :users, controllers: {
    registrations: "users/registrations"
  }
  root :to =>"homes#top"
  get "home/about"=>"homes#about"
  resources :books, only: [:index,:show,:edit,:create,:destroy,:update]
 if Rails.env.development?
   mount LetterOpenerWeb::Engine, at: "/letter_opener"
  end
end

app/controllers/users/registrations_controller.rb

class Users::RegistrationsController < Devise::RegistrationsController

  def create
    super do
      resource.update(confirmed_at: Time .now.utc)
    end
  end
end

app/mailers/thanks_mailer.rb
class ThanksMailer < ApplicationMailer
  attr_accessor :email, :title, :name
  def thanks_mail(email,title,name)
    @email = email
    @title = title
    @name = name
    mail to: @email,
         subject: "[テストメール#{@title}]"
  end
end

app/views/mailer/application_mailer.erb
class ApplicationMailer < ActionMailer::Base
  default from: 'no-replay@gmail.com'
  layout 'mailer'
   def complete_mail(user)
    @user = user
    @url = "http://localhost:3000/users/#{@user.id}"
    mail(subject: "COMPLETE join your address" ,to: @user.email)
   end
end

app/views/mailers/thanks_mailer.erb
class ThanksMailer < ApplicationMailer
  attr_accessor :email, :title, :name
  def thanks_mail(email,title,name)
    @email = email
    @title = title
    @name = name
    mail to: @email,
         subject: "[テストメール#{@title}]"
  end
end

app/views/thanks_mailer/thanks_email.erb

<p><%= @name %>さん</p>

<p>登録が完了しました</p>

views/devise/mailer/confirmation_instructions.html
<p>Welcome <%= @email %>!</p>

<p>You can confirm your account email through the link below:</p>

<p><%= link_to 'Confirm my account', confirmation_url(@resource, confirmation_token: @token) %></p>

config/environments/development.rb
config.file_watcher = ActiveSupport::EventedFileUpdateChecker

  config.action_mailer.default_url_options = { host: 'localhost', port: 3000 }
  config.action_mailer.delivery_method = :smtp
  config.action_mailer.smtp_settings = {
  address: 'smtp.gmail.com',
  domain: 'gmail.com',
  port: 587,
  user_name: 'xxxxxxx@gmail.com',
  password: 'xxxxxxxxxxx',
  authentication: 'plain',
  enable_starttls_auto: true
}
ActionMailer::Base.delivery_method = :letter_opener_web
end