Java MySQLでJSON項目をJSON_SETを使用してupdateすると文字化けする

Question

環境

• Java 8
• MySQL 5.7

Javaで、Jsonのカラムの内容をJSON_SETを使用してupdateすると文字化けしてしまいます。
ご存知のかた、よろしくお願い致します。

update前 {"date":"2020年1月1月"}
update後 {"date":"2020?12?31?"}

EclipseのJava(MyBaties)から実行したSQL文
update テーブル名 set カラム名 = JSON_SET(カラム名, '$.date', "2020年12月31日") where 条件文