２つあるうちの１つのWordpressのメニューだけ文字化けするのを直したい

Question

現在Wordpressで２つのサイトを作成しているのですが、そのうちの１つのサイトだけメニューが文字化けして困っています。

ホã
↑のように表示されます。

現在の環境は、
Windows Server 2016
IIS10
WordPress 5.5.3
PHP Version 7.4.10
です。

２つのサイトはまったく異なるテーマを利用しています。
文字化けをしていないサイトのテーマに変えてみても変化はありません。

２つのサイトは両方wwwrootのフォルダに作ったそれぞれのフォルダにインストールしているのですが、文字化けを起こしている方のサイトはwwwrootにindex.phpとweb.configを置いています。

２つのサイトともweb.configの１行目に

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>

と記述してあります。
また、

<configuration>
<system.web>
<globalization
fileEncoding="utf-8"
requestEncoding="utf-8"
responseEncoding="utf-8"
/>
</system.web>
</configuration>

を追加し、IISを再起動してみたのですが変化はありませんでした。

最初は、どちらのサイトもメニューが文字化けを起こしていたのですが、php.iniを
mbstring.encoding_translation = On
↓

mbstring.encoding_translation = Off

に変更したら片方は改善しました。

その他、調べながら
mbstring.http_input = auto
↓

mbstring.http_input = UTF-8

に変更し、IISの再起動をしたのですが改善されませんでした。

文字化けを起こしていないサイトではWP Multibyte Patchを使っていません。
文字化けを起こしているサイトでは使っており、プラグインの無効化の状態での表示、無効化したのち有効化しての表示や再インストールも試してみたのですが変化はありません。

調べながら試行錯誤してみたのですが行き詰まり困っています。
改善方法、ご教示よろしくお願い致します。