node.js+express+moogoseを使用したjsonAPIのレスポンス内容を編集したい

Question

実現したいこと

mongooseでスキーマを作成し、自作したjsonAPIでその値を取得しています。
そのレスポンスを下記のような形で返すようにしたいのですが、どのように実装すればよいか悩んでいます。
方法や実装のヒントをご教示いただけると幸いです。

{
"count":2,
  "user":[
    {
     "_id": "5f2a09ea2632db5bde8562dd",
     "accountnumber":"111111",
     "username":"huga",
     "department":"AAA",
     "email":"[e-mail]",
     "password": "asdfgh",
     "date": "2020-08-05T01:22:40.473Z"
    },
    {
     "_id": "5f2a09e02632db5bde8562db",
     "accountnumber":"222222",
     "username":"bar",
     "department":"BBB",
     "email":"[e-mail]",
     "password": "xsw23edc",
     "date": "2020-08-05T01:22:50.696Z"
    }
  ]
}

現在使用している定義

現在、mongooseのスキーマは下記定義を使用しています。

var mongoose = require('mongoose');
var Schema = mongoose.Schema;

var UserSchema = new Schema({
	accountnumber: { type: String, require: true, unique: true },
	membername: { type: String, require: true },
	department: { type: String, require: true },
	mail: { type: String, require: true },
	password: { type: String, require: true },
	date: { type: Date, default: Date.now }
});

module.exports = mongoose.model('User', UserSchema);

[
    {
        "_id": "5f2a09e02632db5bde8562db",
        "date": "2020-08-05T01:22:40.473Z",
        "accountnumber": "102226",
        "membername": "huga",
        "department": "AAA",
        "mail": "[e-mail]",
        "password": "asdfgh",
        "__v": 0
    },
    {
        "_id": "5f2a09ea2632db5bde8562dd",
        "date": "2020-08-05T01:22:50.696Z",
        "accountnumber": "222222",
        "membername": "foo",
        "department": "BBB",
        "mail": "[e-mail]",
        "password": "xsw23edc",
        "__v": 0
    }
]

また、API呼び出し部分のロジックの抜粋は下記です。

var express = require('express');
var router = express.Router();
var UserModel = require('../../userModel.js');

router.route('/')
	.post(async (req, res) => {
		var User = new UserModel();

		console.log('挿入する中身は', req.body);
		User.accountnumber = req.body.accountnumber;
		User.membername = req.body.membername;
		User.department = req.body.department;
		User.mail = req.body.mail;
		User.password = req.body.password;

		await User.save()
			.then(result => {
				res.json({ message: '1件のmember情報登録しました!!' });
				console.log("1件のmember情報登録しました");
			})
			.catch(err => {
				res.send(err)
				console.error(err)
			})
	})

「実現したいこと」に記載したように、
データ内の件数を取得して"count"として出力、
レスポンスされるデータを"user"[{}]で囲みたいのですが、どのように実現すればよいかご教示いただけないでしょうか。

試したこと

スキーマの定義を以下のように変更してみましたが、意図したレスポンスにはならずでした。
例えば、"count"はスキーマに含めず、アプリ側のロジック(mongoDBからcountDocumentsで取得して、レスポンスに組み込む)として実装すべきなのでしょうか？

var UserSchema = new Schema({
    count:Number,
    user[{
	    accountnumber: { type: String, require: true, unique: true },
	    membername: { type: String, require: true },
	    department: { type: String, require: true },
	    mail: { type: String, require: true },
	    password: { type: String, require: true },
	    date: { type: Date, default: Date.now }
   }]
});

補足情報（FW/ツールのバージョンなど）

mongoDB:4.4.0
node.js:10.19.0

よろしくお願いいたします。