bundle install失敗　libv8バージョン7.3.492.27.1のエラー

前提・実現したいこと

当方、macのローカル環境でruby on rails を使用してWEBサイト開発してます。
railsの環境でmysql.server startでmysqlを起動した後、bin/bundle installを実行すると、下記のエラーが出て、railsが立ち上がらなくなっていました。
（今までずっと行なっていた方法・コマンドですが、初めてのことで困っています）

発生している問題・エラーメッセージ

Fetching libv8 7.3.492.27.1
Installing libv8 7.3.492.27.1 with native extensions
Gem::Ext::BuildError: ERROR: Failed to build gem native extension.

current directory:
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/bin/ruby -r
./siteconf20200630-9426-1lf9vc0.rb extconf.rb --with-system-v8
creating Makefile
WARNING: Your metrics.cfg file was invalid or nonexistent. A new one will be
created.

（メッセージ中略）

最後の方のメッセージ　↓↓↓　※１　

ninja: Entering directory `out.gn/libv8'
ninja: error: loading 'build.ninja': No such file or directory
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8/location.rb:41:in
`block in verify_installation!': libv8 did not install properly, expected binary
v8 archive
'/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/vendor/v8/out.gn/libv8/obj/libv8_monolith.a'to
exist, but it was not found (Libv8::Location::Vendor::ArchiveNotFound)
from
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8/location.rb:40:in
`each'
from
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8/location.rb:40:in
`verify_installation!'
from
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8/location.rb:26:in
`install!'
	from extconf.rb:7:in `<main>'

extconf failed, exit code 1

Gem files will remain installed in
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1
for inspection.
Results logged to
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/extensions/x86_64-darwin-15/2.5.0-static/libv8-7.3.492.27.1/gem_make.out

An error occurred while installing libv8 (7.3.492.27.1), and Bundler
cannot continue.
Make sure that `gem install libv8 -v '7.3.492.27.1' --source
'https://rubygems.org/'` succeeds before bundling.

In Gemfile:
  mini_racer was resolved to 0.2.9, which depends on
    libv8

最後のメッセージにあるようにgem install libv8 -v '7.3.492.27.1' --source 'https://rubygems.org/'を実行しても、

Building native extensions. This could take a while...
ERROR:  Error installing libv8:
	ERROR: Failed to build gem native extension.

    current directory: /Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8
/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/bin/ruby -r ./siteconf20200707-17182-17lfkka.rb extconf.rb
creating Makefile
WARNING: Your metrics.cfg file was invalid or nonexistent. A new one will be created.

という表示が出て、メッセージ最後の部分は、前述の※１のメッセージと同様に下記のエラーが出てしまいます。

Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/ext/libv8/location.rb:41:in `block in verify_installation!': libv8 did not install properly, expected binary v8 archive '/Users/xxx/.rbenv/versions/2.5.0/lib/ruby/gems/2.5.0/gems/libv8-7.3.492.27.1/vendor/v8/out.gn/libv8/obj/
libv8_monolith.a'to exist, but it was not found (Libv8::Location::Vendor::ArchiveNotFound)

試したこと

ネット上にあるブログやQ&Aサイトで似たような記事を参考にして
gem install bundler
bundle update libv8
gem install libv8 -v '7.3.492.27.1' -- --with-system-v8
といったコマンドを実行してみましたが、同じようなエラーが出て、対処法がわかりません。

一度、libv8をアンインストールをしてみようと思い、gem uninstall libv8を実行しましたが、
アンインストール対象として表示されるバージョンは、古いバージョンのみ（ 3.16.14.19 と 7.288.46.1 ）で、
7.3.492.27.1　をアンインストールできないようです…。