phpのエラーログがコンテナに標準出力できない。

Question

問題になっていること。

　php(php-fpm)で出力されたはずのエラーログがコンテナの標準エラー出力に表示されない。
nginx, php等の設定ファイルを確認いただき、追加で設定すべき内容、確認事項ありましたらアドバイスいただけますでしょうか。
よろしくお願いいたします。

事象

コンソールからcurlコマンドを実行すると以下のような値が返却されます。

curl -i -X GET http://localhost:1234/hoge/test

HTTP/1.1 500 Internal Server Error
Server: nginx
Date: Wed, 01 Jul 2020 13:52:39 GMT
Content-Type: application/json; charset=UTF-8
Transfer-Encoding: chunked
Connection: keep-alive

{"message":"Internal Server Error"}Error executing "Scan" on "http://localstack:4569"; AWS HTTP error: Client error: `POST http://localstack:4569` resulted in a `400 Bad Request` response:
{"__type":"com.amazonaws.dynamodb.v20120810#ResourceNotFoundException","message":"Cannot do operations on a non-existent (truncated...)
 ResourceNotFoundException (client): Cannot do operations on a non-existent table - {"__type":"com.amazonaws.dynamodb.v20120810#ResourceNotFoundException","message":"Cannot do operations on a non-existent table"}<br><pre>#0 /hogehoge/vendor/aws/aws-sdk-php/src/WrappedHttpHandler.php(97): Aws\WrappedHttpHandler->parseError(Array, Object(GuzzleHttp\Psr7\Request), Object(Aws\Command), Array)
#1 vendor/guzzlehttp/promises/src/Promise.php(203): Aws\WrappedHttpHandler->Aws\{closure}(Array)
#2 /hogehpge/vendor/guzzlehttp/promises/src/Promise.php(174): GuzzleHttp\Promise\Promise::callHandler(2, Array, Array)
[internal function]: LineAgeAuth\App\Controllers\TestController->get()
～～～～　省略　～～～～
#20 /hogehpge/public/index.php(50): Phalcon\Mvc\Micro->handle('/test?reques...')
#21 {main}</pre>

しかし、dockerの標準出力には上記の内容は出力されません。
curlコマンドの実行結果である、{"message":"Internal Server Error"}まではアプリのレスポンスで任意で返却しているjsonになります。
{"message":"Internal Server Error"}のアプリから返却されたログは標準出力に表示されています。

ただ、以降表示されているログはコンテナの標準出力に表示されていません。
表示されていない部分のログはphpでexceptionが発生した場合、php.ini、php-fpm.com等で設定していれば、標準出力に表示されるはずのログだと認識しています。

ただ、コンテナの標準出力には何も出力されていない状況です。

現在のphp-fpm、php.ini、 nginxの設定です。

抜粋して記載してます。

php.ini

default_charset = UTF-8
date.timezone = Asia/Tokyo

memory_limit = 64M

[error]
error_reporting = E_ALL
display_errors = Off
display_startup_errors = Off
;fastcgi.logging = 1
;標準出力に出力
error_log = /proc/self/fd/2
; error_log = /var/log/php7/fpm.log
log_errors = On

[security]
expose_php = Off

php-fpm.conf

error_log = /proc/self/fd/2

log_level = notice

daemonize = yes

;events.mechanism = epoll
include=/etc/php7/php-fpm.d/*.conf

www.conf

error_log = /proc/self/fd/2
listen = /run/www.sock
clear_env = no
catch_workers_output = yes
decorate_workers_output = no
ping.path = /fpm-ping
catch_workers_output = yes
decorate_workers_output = yes

nginx.conf

worker_processes auto;
pid /run/nginx.pid;

events {
    worker_connections 1024;
}

http {
    include mime.types;
    default_type application/octet-stream;

    access_log  /dev/stdout;
    error_log   /dev/stderr warn;


    # Default server definition
    server {
        listen 8080;
        server_name localhost;
        charset utf-8;

        autoindex off;
        root /hogeegegege;

        index index.php index.html;


                location ~ .php(/|$) {
                    fastcgi_split_path_info ^(.+.php)(/.+)$;
                    include        fastcgi_params;
                    fastcgi_pass   unix:/run/www.sock;
                    fastcgi_param SCRIPT_NAME     $fastcgi_script_name;
                    fastcgi_param SCRIPT_FILENAME $document_root$fastcgi_script_name;
                }

    }
   include /etc/nginx/conf.d/*.conf;
}