Dokuwikiでドキュメントの編集ができない

現在、WindowsServer上で動作しているPukiwikiをDokuwikiに移行を考えているため、インストール作業を行っています。
移行先はWindows2012、PHP7.2という環境です。ApacheでなくIISを使っています。

解凍したフォルダdokuwikiをIISで仮想フォルダに割り当て、IUSRS とIIS_USRSの読取、実行権限を与え、
install.phpを動かしたところ、書き込み権限がないというようなエラーが出たので、
dokuwiki/data及びdokuwiki/conf に対し、IUSRS とIIS_USRSの書き込み権限を追加したところ、見かけ上は動くようになりました。

新たに文書を登録し、保存をすると、エラーも何も出ず、画面上に表示できるので登録は出来ているのですが、さらに「文書の編集」アイコンをクリックしたところ、元の内容が表示されずに新規入力のような状態になります。

「以前のリビジョン」で上書きする前の状態のものを選択して、「戻す」として「文書の編集」としても同じ状況が起きます。

必ずではないのですが、１行だけ入れて登録した後は、編集画面に元の内容が表示されることがあります。

Windows上での動作はあまり推奨してないようで、アクセス権の設定についても詳しい内容が出ていないため、
社内の少人数で使うということ前提で、セキュリティは度外視して、dokuwiki/配下を全てIUSRS とIIS_USRSの書き込み権限を追加してみましたが状況は同じです。

今まで使っていたPukiwikiもバージョンも古い環境で動いているので、どうせならプラグインも豊富なDokuwikiに載せ替えようと思った次第です。

オペレーションが間違っているのか、初期設定で漏れている項目があるのでしょうか？
Dokuwikiをお使いの方で、何かヒントでも頂けると幸いです。

追記）
全く初歩的なことなのですが、見ていて気付いたことがあります。
サイトからWindows10のPCにダウンロードしたアーカイブを解凍したところ、個々のソースはutf-8になっていました。
しかし、動作しているWindowsServerのソース(docu.php)を見ると、SJISになっていました。
PCからWindowsServerへは、フォルダ毎コピー（コピー＆貼付）を行っています。
いままでこんなことは意識したことが無かったのですが、文字コードが変わってしまうことは有りうるのでしょうか？
※文字コードの判断は、ソースファイルを開いた時のエディタ(sakuraエディタ)の右下に出てくる文字コードを見て行ったものです。
これが原因だとしたら、コピーの仕方というのは、FTPを使うとか別の方法で行うのが正しいやり方なのでしょうか？
追記）
念のため同じソースを別のエディタ(Notepad++)で開いたところ、utf-8でした。エディタの仕様なのかよく判らなくなってきました。