Railsアカウント有効化メールの文字化け

Question

前提・実現したいこと

Ruby on Rails のチュートリアルに沿って少しずつ改変しオリジナルのアプリを作成しています．アカウントの有効化とパスワードの再設定をMailerを用いて実装したいのですが，開発環境内のサーバーログを確認すると，文字化けしており，メール内容が確認できません．メール内にアカウント有効化のリンクやパスワード再設定用のリンクを置いているので確認したくてもできない状況です．どこかの段階で誤って文字コードを変換してしまっているのでしょうか．
また，herokuを用いてディプロイしているのですが，本番環境では問題なくメールを読むことができ，有効化リンクも正常であるようです．
よろしくお願いします．

発生している問題・エラーメッセージ

エラーメッセージ(サーバーログ)

Parameters: {"utf8"=>"✓", "authenticity_token"=>"HK5kumujwh49eoI57Z7WJhws6r+oZHshlc/6B0P4A1sGXW9szC3daPVV3Up0sJ1e//RXC9n7ONviy7RlEA3+vg==", "user"=>{"name"=>"テスト", "email"=>"[e-mail]", "password"=>"[FILTERED]", "password_confirmation"=>"[FILTERED]"}, "commit"=>"新規登録"}
   (0.1ms)  begin transaction
  User Exists (0.2ms)  SELECT  1 AS one FROM "users" WHERE LOWER("users"."email") = LOWER(?) LIMIT ?  [["email", "[e-mail]"], ["LIMIT", 1]]
  User Create (2.2ms)  INSERT INTO "users" ("name", "email", "created_at", "updated_at", "password_digest", "activation_digest") VALUES (?, ?, ?, ?, ?, ?)  [["name", "テスト"], ["email", "[e-mail]"], ["created_at", "2020-04-27 13:15:14.678637"], ["updated_at", "2020-04-27 13:15:14.678637"], ["password_digest", "$2a$10$4VA9yIINMhL98ZNewQF0guKDk/ktbKQ7Yteg5J7GUzLYmA10ck5ja"], ["activation_digest", "$2a$10$yihXSgtJ9bt9CSg9MQxtveOtvnL.489VbxRMAgjUh9Y3dHtbQqxvG"]]
   (7.8ms)  commit transaction
  Rendering user_mailer/account_activation.html.erb within layouts/mailer
  Rendered user_mailer/account_activation.html.erb within layouts/mailer (0.7ms)
  Rendering user_mailer/account_activation.text.erb within layouts/mailer
  Rendered user_mailer/account_activation.text.erb within layouts/mailer (0.4ms)
UserMailer#account_activation: processed outbound mail in 171.8ms
Sent mail to [e-mail] (7.2ms)
Date: Mon, 27 Apr 2020 13:15:14 +0000
From: [e-mail]
To: [e-mail]
Message-ID: <[e-mail]>
Subject: =?UTF-8?Q?=E3=80=90Symphony=E3=80=91=E3=82=A2=E3=82=AB=E3=82=A6=E3=83=B3=E3=83=88=E3=81=AE=E6=9C=89=E5=8A=B9=E5=8C=96?=
Mime-Version: 1.0
Content-Type: multipart/alternative;
 boundary="--==_mimepart_5ea6dae2ede03_1e372d21f5c73542";
 charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: 7bit


----==_mimepart_5ea6dae2ede03_1e372d21f5c73542
Content-Type: text/plain;
 charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: base64

44OG44K544OI5qeY77yMDQoNClN5bXBob25544Gr5paw6KaP55m76Yyy44GX
44Gm44GE44Gf44Gg44GN44GC44KK44GM44Go44GG44GU44GW44GE44G+44GZ
77yO5Lul5LiL44Gu44Oq44Oz44Kv44KS44Kv44Oq44OD44Kv44GX44Ki44Kr
44Km44Oz44OI44Gu5pyJ5Yq55YyW44KS44GX44Gm44GP44Gg44GV44GE77yO
DQoNCmh0dHBzOi8vNjUwYWJiMmM1ZDNkNGIwZmJhMGE0NWU1NTE5Njk5NTQu
dmZzLmNsb3VkOS5hcC1ub3J0aGVhc3QtMS5hbWF6b25hd3MuY29tL2FjY291
bnRfYWN0aXZhdGlvbnMvUE5EaFR1dVN4QlEwQmhxU0pyQklmUS9lZGl0P2Vt
YWlsPXRlc3QzJTQwZ21haWwuY29tDQo=

----==_mimepart_5ea6dae2ede03_1e372d21f5c73542
Content-Type: text/html;
 charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: base64
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----==_mimepart_5ea6dae2ede03_1e372d21f5c73542--

Redirected to https://650abb2c5d3d4b0fba0a45e551969954.vfs.cloud9.ap-northeast-1.amazonaws.com/
Completed 302 Found in 386ms (ActiveRecord: 10.4ms)

######app/models/user.rb

# アカウントを有効にする
  def activate 
    # update_attribute(:activated, true)
    # update_attribute(:activated_at, Time.zone.now)
    update_columns(activated: true, activated_at: Time.zone.now)
  end 
  
  # 有効化用のメールを送信する
  def send_activation_email
    UserMailer.account_activation(self).deliver_now
  end 
  
  # パスワード再設定の属性を設定する
  def create_reset_digest
    self.reset_token = User.new_token
    # update_attribute(:reset_digest, User.digest(reset_token))
    # update_attrinute(:reset_sent_at, Time.zone.now)
    update_columns(reset_digest: User.digest(reset_token), reset_sent_at: Time.zone.now)
  end 
  
  # パスワード再設定のメールを送信する
  def send_password_reset_email
    UserMailer.password_reset(self).deliver_now
  end 

######app/controllers/users_controller.rb

def create
    @user = User.new(user_params)
    if @user.save # => Validation
      # Sucess
      @user.send_activation_email
      flash[:info] = "アカウントを有効化する為のメールを送信いたしました．"
      redirect_to root_url
      # GET "/users/#{@user.id}" => show
    else
      # Failure
      render 'new'
    end
  end

######app/mailers/user_mailer.rb

class UserMailer < ApplicationMailer

  def account_activation(user)

    @user = user 

    mail to: user.email, subject: "【Symphony】アカウントの有効化"
  end

  
  def password_reset(user)

    @user = user

    mail to: user.email, subject: "【Symphony】パスワードの再設定"
  end
end

######app/mailers/application_mailer.rb

class ApplicationMailer < ActionMailer::Base
  default from: '[e-mail]'
  layout 'mailer'
end

######app/views/user_mailer/account_activation.html.erb

<h1>Symphony</h1>

<p><%= @user.name %>様，</p>

<p>Symphonyに新規登録していただきありがとうございます．以下のリンクをクリックしアカウントの有効化をしてください．</p>


<%= link_to "アカウント有効化", edit_account_activation_url(@user.activation_token, email: @user.email) %>

######app/views/user_mailer/account_activation.text.erb

<%= @user.name %>様，

Symphonyに新規登録していただきありがとうございます．以下のリンクをクリックしアカウントの有効化をしてください．

<%= edit_account_activation_url(@user.activation_token, email: @user.email) %>

##追伸
ActionMailerでISO-2022-JP形式でメールを送信するに従って，ActionMailerに以下を追加することで，

default charset: 'ISO-2022-JP'

メールの英語部分は表示されるようになりました．日本語がまだ文字化けしてしまうので，どうかよろしくお願いします．

Answer 1

歴史的な事情によりeメールは7bitで送信されるのが標準です。
結果、あなたが文字化けだと認識しているデータをネットワーク上に流すことになるので
ログに保存するデータとして7bitエンコードされているものを保存する方が自然に思います。

一応

default 'Content-Transfer-Encoding' => '8bit'

で改善するかもしれません。(ただし、正常に送受信できる確率は下がります)