RailsのProduction環境でのみ、フォームによるデータ保存が正常動作しない（パラメータの値がSJISになっている）

前提・実現したいこと

Railsでアプリを作成しています。
開発環境では正常に動いているアプリを、プロダクション環境構築後に動作させると、エラーメッセージが表示され停止しました。
つきましては、この問題を解消したく思っています。ご助言いただければ幸いです。

発生している問題・エラーメッセージ

フォームを使用してデータ保存しようとすると、エラー表示されシステムが停止する。

「We're sorry, but something went wrong.
If you are the application owner check the logs for more information.」

「log/production.log」を見ると、「Parameters: {"utf8"=>"笨�",」などと文字化けしており、その後FATAL「ActiveRecord::NotNullViolation」が出力されていました。
確認すると、文字化けしている文字はSJISになっているようでした。（パラメータ内の値がSJISになっていると思われる）

該当のソースコード

ソースコード

試したこと

プロダクション環境の再作成。
（
rails assets:precompile RAILS_ENV=production
config/database.yml、設定
createuser -d -P xxx
export ITS_DATABASE_PASSWORD=xxx
RAILS_ENV=production bin/rails db:create db:migrate
config/master.keyの存在確認
）
起動
bin/rails s -e production