psqlコマンドのパスを変更したい

Question

前提・実現したいこと

postgresqlのバージョンを変えたい（パスの変更、もしくは一度完全にpostgresql関係を全て削除したい）

発生している問題・エラーメッセージ

homebrewを使ってPostgreSQLをダウンロードしたのち動いているのですが、brew servicesでpostgresql11.2の方を起動させているはずがpqsl-Vをするとバージョンがpsql (PostgreSQL) 9.6.11となってしまいます。
１１．２と９．６の両方をダウンロードしたためこのようなことが起こってしまっていると考えられます

試したこと

以下のようなことを実行しました

・brew uninstallを使ってpostgresql削除しインストールし直しました
・brew services　restartを使い再起動させました

原因がわかるかたいらっしゃればご教授お願いします．．．

補足情報（FW/ツールのバージョンなど）

rbenv 1.1.1
psql (PostgreSQL) 11.1
Rails 5.1.6.1

Answer 1

質問の内容はpsqlコマンドのバージョンのことを指しているようですがそれであっていますか？
psqlのバージョンとpostgreSQLサーバのバージョンは一緒とは限りません。
確認されている方法もpsqlコマンドのバージョンを確認しているようなので、まずはその解決方法を書かせてもらいますが、サーバのバージョンの確認方法も別途書きますね。

psqlコマンドについては現在のpsqlのパスを確認して、そこに環境変数のPATHが通らないようにして、新しいPostgreSQLが入っているディレクトリにパスを通せば解決するかと思います。

1. 現在のPATHの確認

which psql
※出てきたフルパスを確認し、postgreSQLのインストールディレクトリだった場合は環境変数を書き換える。/usr/binのように専用のディレクトリではない場合、psqlを削除する。
0. 環境変数を書き換える
現在のpsqlが専用ディレクトリにある場合は環境変数のPATHを新しいpostgreSQLのディレクトリに書き換える。
大体は/etc/profileか.bashrcに書いてあります。

postgreSQLサーバのバージョンはpsqlコマンドでサーバに接続後に以下のSQLで確認できます。

SELECT version();

また、バージョン違いの場合このようなメッセージが出るかと思うので、それでも確認できます。

psql (9.5.6, サーバー 11.1)
WARNING: psql major version 9.5, server major version 11.
         Some psql features might not work.

それでもフルバージョンで動いているならば、saziさんの仰る通りで一度消すのも手かなと思います。

Answer 2

アンインストールしても、dataフォルダなどが残りますので、アンインストール後に手動で全て削除してから、再度インストールして下さい。

postgresはデータや設定は重要と考えて残そうとします。
で、インストール時にそれらを探し出してあれば再利用しようとします。