(Rails)gemを用いてbootstrapを使用することとgemを使わずbootstrapを使用することの違いについて

Question

railsでbootstrapを使用する際の手順について調べたのですが
gemあり
gemなし
どちらともrailsでbootstrapを導入する方法についてですが、このようにgemを使う方法とgemを使わずvendor/assets以下にテンプレートを置く方法がございますが、何が違うのでしょうか？
また思ったのですが、app/assets/以下とvendor/assets以下にテンプレートファイルを置くことによる違いがよく分かりません。結局bootstrapはcssとjsのコードの塊という認識なので、表示される結果が全く変わらない気がするのですが、、、読み込まれる優先順位等があるのでしょうか？宜しくお願い致します。