sedを使わず既存の出力項目に文字を出力する。

Question

前提

sedは使わずコードを作る

実現したいこと

ここに質問の内容を詳しく書いてください。
bashで、ファイルの中の最後の行の末尾に、文字を
挿入するにはどうすればいいですか？
ここに実現したいことを箇条書きで書いてください。

発生している問題・エラーメッセージ

echo ,文字＞＞ファイル
だと、
テキスト
：
テキスト
、文字
になり
テキスト,文字
にならない

該当のソースコード

shellscript
ソースコード
fail.txt
cnt=0
while [ true ]
do
echo -n "[niku] to [sakana] dottigasukinya?(niku:1 sakana:2):"
read food_in
if [ $food_in = "1" ] || [ $food_in = "niku" ]; then
echo "niku"
文字="Niku"
break

elif [ $food_in = "2" ] || [ $food_in = "sakana" ]; then
    echo "sakana"
    文字="Sakana"
    break
else
    echo "yokukikitore"
    if [ $cnt -gt 1 ]; then
        echo -e  "mouiinya"
        food="Unknown"
        break
    fi
    cnt=`expr $cnt +1`
  fi

done

echo ,$文字

試したこと

echo 　,文字>>ファイル

補足情報（FW/ツールのバージョンなど）

ここにより詳細な情報を記載してください。

Answer 1

※ 最終行の末尾が 0x0a(newline)である事が前提。

$ seq 5 > file.txt
$ cat file.txt
1
2
3
4
5

$ head --version
head (GNU coreutils) 8.32

$ { head -c -1 file.txt; echo ',文字'; } > hoge.txt
$ cat hoge.txt
1
2
3
4
5,文字