Cloud FirestoreとFluuterを使ったアプリでの構造が複雑な保存と取得について

前提

Flutterでフロントエンド、FirebaseのCloud Firestoreをバックエンドにモバイルアプリを作っています

実現したいこと

以下の形式でCloud Firestoreに保存＆データの取得を行う
以下の形式に加えて会社のメールアドレス、会社名、ユーザー名も保持する

発生している問題・エラーメッセージ

上手にデータの構造が作れない
docとcollectionを駆使して臨む形に保存や取得ができない
（サブコレクションを使わないようにし、ネットのコード丸写しでこれまでしのいできました）

該当のソースコード

とりあえず会社のメールアドレス、会社名、ユーザー名を保存してみたコード

await FirebaseFirestore.instance
.collection(mailController.text) // コレクションID指定
.doc()
.set({
'ID': mailController.text,
'会社名': clubNameController.text,
'name': nameController.text,
});

プロジェクトを上のコードの次に保存してみたコード

await FirebaseFirestore.instance
.collection(widget.ID) // コレクションID指定
.doc()
.collection(projectController.text)
.doc()
.set({
'プロジェクト名': projectController.text,
});