Python:pdf2image及びPopplerを使用したコードのexe化したものを実行した際に起こるエラーについて

Pythonにて、pdf2image及びpopplerを利用して、PDFファイルをページごとにPNG画像に変換するコードを作成しております。同じフォルダ内にPopplerのダウンロードファイル（binやshareなどが入っているファイル）を入れております。
poppler/binのファイルパスは以下。
C:\Users\81808\workspace\lec_rpa\notouch_file\poppler\bin
Pythonコードはlec_rap内にあり、パスは以下
C:\Users\81808\workspace\lec_rpa

以下のコードを実行して、lec_rpa/todokede_dataにあるbid.pdfという2ページ構成のpdfをそれぞれ
1ページずつPNG画像にして、lec_rpa内にある、./pdf_imageに保存するコードです。

import os
from pdf2image import convert_from_path
from pathlib import Path


poppler_dir = Path(__file__).parent.absolute() / "notouch_file/poppler/bin"
os.environ["PATH"] += os.pathsep + str(poppler_dir)

# PDFファイルのパス
pdf_path = Path("./todokede_data/bid.pdf")

# PDF -> Image に変換（150dpi）
pages = convert_from_path(str(pdf_path), 200)

image_dir = Path("./pdf_image")
for i, page in enumerate(pages):
    file_name = pdf_path.stem + "_{:02d}".format(i + 1) + ".png"
    image_path = image_dir / file_name
    # PNGで保存
    page.save(str(image_path), "PNG")

ちなみにtodokede_dataとpdf_imageのパスは以下です。
todokede_data：C:\Users\81808\workspace\lec_rpa\todokede_data
pdf_image：C:\Users\81808\workspace\lec_rpa\pdf_image

これをVScodeで実行するとうまくいくのですが、Pyinstallerで--onefileにてexe化すると、
以下のエラーが出てしまい、実行されません。


Traceback (most recent call last):
  File "pdf2image\pdf2image.py", line 458, in pdfinfo_from_path
  File "subprocess.py", line 966, in __init__
  File "subprocess.py", line 1435, in _execute_child
FileNotFoundError: [WinError 2] 指定されたファイルが見つかりません。

During handling of the above exception, another exception occurred:

Traceback (most recent call last):
  File "test2.py", line 13, in <module>
  File "pdf2image\pdf2image.py", line 98, in convert_from_path
  File "pdf2image\pdf2image.py", line 484, in pdfinfo_from_path
pdf2image.exceptions.PDFInfoNotInstalledError: Unable to get page count. Is poppler installed and in PATH?
[6316] Failed to execute script 'test2' due to unhandled exception!

いったいどうすれば実行できますでしょうか。
詳しい方教えていただけると幸いです。。