PHP：CSV出力時の旧字体文字化け

###CSV出力時に文字化けをなくす
PHP・MySQLで社員管理システムを作っています。
UTF-8で画面に表示する場合は、旧字体(髙など)の表示はされるのですが、CSV出力する際に文字化けが発生します。対処がわかりません。

###発生している問題・エラーメッセージ
CSV出力された結果、スペースとなる。

###該当のソースコード
if ($params->csv == 1) {
// csv 出力
$csv_file_name = sprintf("%s_%04d%02d_月次チェック.csv", $shop->shop_name, $params->year, $params->month);
_csvheader($csv_file_name);

            _csvrow(array("#", "施設名・患者名", "生年月日", "性", "クリニック名", "医師名", "介護支援事業所名", "ケアマネ名", "居宅療養管理指導日", "薬歴日", "在宅患者薬剤管理指導日", "回"));

            $i = 0;
            foreach ($facilities as $facility) {
                _csvrow(array($i, $facility["facility_name"]));
                foreach ($facility["patients"] as $patient) {
                    _csvrow(array('', 
                        $patient["patient_name"],
                        _date(strtotime($patient["birthday"])),
                        $patient["sex"] == 1 ? '女' : '男',
                        $patient["clinic_name"],
                        $patient["doctor_name"],
                        $patient["careoffice_name"],
                        $patient["careman_name"],
                        $patient["service_date0"],
                        $patient["service_date1"],
                        $patient["service_date2"],
                        $patient["service_count"]
                    ));
                }

                _csvrow(array("", "", "", "", "", "", "", "", "小計: " . $facility["count"] . "件", $facility["services_sum"] . "回"));

                $i ++;
            }

            exit;
        }