Gulp で出力先を一つ上の階層にしたい

Gulp 出力先を一つ上の階層にしたい

Gulp を使用して制作しています。
普通は開発と出力は分けて制作すると思いますが、
プロジェクトごとに Gulp をインストールしていると面倒なので
1つにまとめてやろうと考えてます。
開発ディレクトリ＝公開ディレクトリのような感じにしてやろうという試み

現在のGulp-Renameとdestの指定

gulp.task('sass', function() {
    gulp.src('src/**/sass/**/*.scss')
            .pipe(plumber({
                    errorHandler: notify.onError('Error: <%= error.message %>')
            }))
            .pipe(frontnote())
            .pipe(sourcemaps.init())
            .pipe(sass({
                    outputStyle: 'expanded',
                    sourcemap: true
            }))
            .pipe(autoprefixer({
                    browsers: ['last 2 version'],
                    cascade: false
            }))
            .pipe(mmq())
            .pipe(sourcemaps.write(''))
            .pipe(rename(function(path) {
                    path.dirname += '/css';
            }))
            .pipe(gulp.dest('src/'))
            .pipe(browser.reload({
                    stream: true
            }))
});

作業ディレクトリ構造

src
 ├ Project1
 │ └ sass
 │    └ css ←ここに出力される
 ├ Project2
 ├ Project3
 │ ├ sass
 │ └ css ←この階層に出力したい
 ├ Project4
 │
 gulpfile.js

sass と css の階層を同じにしたい

同様に js も いちいち開発と出力の階層を分けたくない、
作業中にフォルダの行きかいが とてもだるいのでまるごと完結したい。
この方法であれば、Gulpfile.js で指定を分ければ、
プロジェクトごとの Gulpfile.js を作れば、1つの Gulp で完結できる？
と考えています。

gulp-rename を色々試してみたが…

上記の指定が個人的に限界でした。Node Javascript は初心者で全然理解出来ません。

.pipe(rename(function (path) {
    if (path.extname) {
        if (path.dirname === '.') {
            path.dirname = '';
        }
        path.dirname = '';
    }
}))

海外フォーラムでこのような指定を見かけましたが理解ができなかったです。
解決策等ありましたら、教えていただきたいです。