値のわからない二次元配列を関数に渡す方法

こんにちは。

std::vector<>を使うと良いですよ。

#include <iostream>
#include <vector>

  :

std::size_t a, b;
std::cin >> a >> b;
std::vector< std::vector<int> > array(a, std::vector<int>(b, 0));

Variable Length Array は C99 の機能であり、C99では、次のように扱うことができます：

int func_vla(int a, int b, int arr[a][b]) {
    return arr[1][2];
}

int main(void) {
    int a, b;
    a = 2, b = 3; // ここが std::cin の部分です

    int arr[a][b];
    arr[1][2] = 3;
    printf("%d\n",func_vla(a,b,arr));
}

 追記：以下の記述は未定義動作を引き起こすとコメントを頂きましたので、用いないようにしてください。間違った回答をしたことをお詫びします。 

これをそのまま C++ でコンパイルしようとしても動かないようですね。無理矢理動かすとしたら次のような形になるのでしょうか？

int func(int *arr) {
    return arr[5]; // main() でいうところの arr[1][2] にあたる
}
int main(void)
{
    int a, b;
    a = 2, b = 3;

    int arr[a][b];
    arr[1][2] = 3;
    std::cout << func(&arr[0][0]) << std::endl;

    return 0;
}

単に二次元配列を連続するメモリ領域とみて渡しているだけですが、 int func(int *arr)内での添字に気をつけてください。

こうするよりは、std::vectorを利用するほうが簡単だと思います。あるいはまだa,bが定数ならもう少し簡単に扱えます（その場合でも std::array を使うとこれまたより簡単だとは思いますが。）