Railsで多対多モデルの中間テーブルを一括登録・編集したい

railsで
userある決まった商品のなかからどの商品を扱うかを決めて、その商品に値段をつけるとします。
モデルは

userモデル・user_product_categoryモデル・product_categoryモデル

という３つのモデルが有り、user_product_categoryモデルはpriceというカラムを持っています。

そしてuser_product_categoryコントローラのcreateではproduct_categoryモデルの一覧があり、そこにチェックボックスをつけて値段を入れるとユーザープロフィールページに表示されるようにしたいです。

条件としては
1・どの商品を取り扱うか、取り扱わないかをユーザープロフィール編集ページではない１ページで更新したい。（中間テーブルのみを一括更新したい。）

２・値段もそのページで変更可能にしたい。

この時どのようにformを作ったりコントローラを書けばよいでしょうか。

調べて、

<% ProductCategory.all.each do |product_category| %>
<%= check_box_tag "user[product_category_ids][]", product_category.ids, f.object.product_categories.include?(product_category) %>

とやることでチェックボックスがついたものだけparamsに入れられるのはわかってきたのですが、これだと複数一括で登録する場合バリデーションが一括出できない気がして・・・
また、ユーザーモデルとひも付けて

def user_params
      params.require(:user).permit(:name,{product_category: [] })
end

でユーザーごとsaveすればいいとも書いてあったのですが、これだとpriceカラムをどのように入れればいいのかわからないというのがありまして・・・

何解決策はないか教えて下さい。お願いします。

追記
Userモデルははusernameカラムを持ち

has_many :user_product_category
has_many :product_category through: :user_product_category

user_product_categoryは

belongs_to :users
belongs_to :product_category

でカラムとしては

user_id, :integer
product_category_id, :integer
price, :integer

product_categoryはnameカラムをもっていて

has_many :user_product_category
has_many :users through: :user_product_category

を持っている状態です

createメソッドについてやりたいことは

１・まず、ProductCategories.allで手に入る全製品カテゴリ名をチェックボックスで表示

２・checkboxの横に数字を入れるテキストフィールドがありpriceを入力する

３・更新を押すとuser_product_categoryコントローラにparamsが飛んで
checkboxがついてる製品カテゴリの中間テーブルを生成。
checkboxがあったが外れたものについては削除。
さらにpriceフィールドのバリデーションをする

例えば
user_id=1のユーザーAがおり

製品カテゴリ１(id=1)
製品カテゴリ２(id=2)
製品カテゴリ３(id=3)
があるとして

ユーザーAは最初に製品カテゴリ1にチェックし、1000円と入力する
↓
user_product_categoryテーブルで

id=1
user_id=1
product_categories_id=1
price=1000

というレコードが生成される

次にユーザーAは製品カテゴリ１のチェックを外し、製品カテゴリ２と製品カテゴリ３のチェックを付け、両方共にprice=1200を入力し更新ボタンを押す
↓
user_product_categoryテーブルで

id=1のレコードはチェックが外れたので削除

id=2
user_id=1
product_categories_id=2
price=1200

id=3
user_id=1
product_categories_id=3
price=1200

というレコードが生成される

こんな感じにしたいです。

ただこの時strong parameterはどのように書くのかとかどうやって一括でpriceフィールドのバリデーションするかとか全く思いつきませんでした。
いい方法があったら教えて頂きたいです。