アップロードでファイルのContent Typeが、text/Plainにならない理由

いつもお世話になっております。

以下の理由をご存じの方は
お知恵をお借りできないでしょうか？
何卒、宜しくお願い致します。

■現象
ファイルアップロードした際「Content Type」が
「text/Plain」とならない現象が発生しております。

■アップロードファイルについて
バイナリエディタで、csv形式(tab区切り)ファイルへ
データ改行前に「0x00」挿入した**"特殊な"データ**を作成し
アップロードファイルとしております。

【補足】「0x00」挿入のないデータの場合「text/Plain」となります。

■わからないこと
同じ実装で別機能である２つのアップロード処理において
アップロードした際の「Content Type」が相違します。
なぜそうなるのか見当がついておりません。
・処理Aの場合**「application/octet-stream」**
・処理Bの場合**「text/Plain」**

単に"特殊な"データの為に
特定できないファイルとして認識されているのであれば
処理Bが「text/Plain」となる説明がつかず困っております。

■アップロード操作の流れ
ファイル選択後、実行ボタン操作により
以下Javascriptで、Entityへサブミットした後
ControllerでEntityの「Content Type」を確認しています。

■サーバ側環境
[OS] Cent OS 6.5
[WEBサーバ] Apache 2.2.27
[Appサーバ] Tomcat 7.0.54
[Frame Work] Spring Frame work 3.1.1
[言語] java 7u25

■アップロード(ブラウザ)操作環境
[OS] Win10
[ブラウザ] Microsoft Edge 38.14393.0.0、Microsoft EdgeHTML 14.14393

【補足】FireFox50、IE11などの他ブラウザでは「text/Plain」となります。

■実装例
[JSP] アップロードファイル指定箇所
<input type="file" name="uploadFile" id="uploadFile" accept="text/plain" />

[Javascript] サーバへのサブミット箇所
$('#PgmEntity').attr('action', '/PgmEntity/fileUpload').submit();

[アップロードファイルのデータ型]
org.springframework.web.multipart.MultipartFile

以上です。