複数のウィンドウ間のデータ送受信

こんにちは。

もしグローバルデータを使用せずにできるなら やり方を教えていただきたいです。

普通に必要なローカル変数を次々と引き渡していけばよいですよ。単に面倒なだけです。
GUI開発ツールを特に使わずWindows APIで開発するのであれば、例えばSetWindowLongPtr()を使ってWindow毎に構造体をポイントさせるも可能です。
WinMain()関数で必要な構造体を定義し、CreateWindow()後にSetWindowLongPtr()でそこへのポインタを設定するイメージですね。他のウィンドウを生成する際はそのウィンドウのウィンドウ・プロシージャで行う筈ですので、その際に生成したウィンドウへSetWindowLongPtr()することで他のウィンドウへも構造体を渡せます。

なお、必ずしもこれがベストな設計になるとは限りません。グローバル変数を使わないで済む時に使うのは避けるべきですが、ほとんどの関数が共有したい縁の下的な情報を共有する際にグローバル変数を使わないよう無理するのも同様に避けるべきと思います。

教科書的に答えるなら 「Observerパターンを適用せよ」 でしょうね。

Model-View(or Document-View) アーキテクチャ あるいは 
MVC(Model-View-Controller)モデル と称されていることもあります。

複数のウィンドウをどのように実現するか

一つのプロセス ( 実行ファイル ) で 複数のウィンドウを表示することがありますよね。
あれってどうやればいいのでしょうか。

WindowsAPIで実現するのか、MFC、WPF等を利用するのかによりますが、単にウィンドウを作成すれば良いだけです。
ウィンドウをタップされた時に、どのようなZオーダーにするのか、zオーダは変わらないのか、それぞれのウィンドウが独立に動作するのかなど動作により作成の仕方や、親ウィンドウの設定の仕方が変わるといった感じです。

ウィンドウから別のウィンドウに情報を伝えたい場合も、多くの方法があります。
イベント、一般的なプロセス間通信（大げさですが）、ウィンドウメッセージ（手軽）、コールバックなどを登録しておいて、なんらかの処理が動く時に、そのコールバックを呼び出すなど。

プロセス間通信なら、パイプを使うか、共有メモリでやり取りするかでしょうね。
または、どこか共通にアクセスするフォルダーを作成しておいて、そこにファイルを使ってやり取りする手もあります。ただ、ファイルのアクセスにオーバーヘッドが掛かるのと、排他処理をうまくやらないとファイルが壊れてしまいます。

おそらく、知りたいことのほとんどはWindowsのプログラミング本に書かれていると思います。よく判らないまま断片的に質問するよりも、書籍等で順を追って体系的に学ぶ方が確実です。