ご質問の内容は、範囲が漠然としすぎてて回答が得られにくいのではと思います。
ご期待の回答になるかどうか分かりませんが、Visual StudioのExpress Editionと有償版の違いについてお答えします。
有償版は品質の高いプログラムを書くための機能(下記リンク参照)が充実しており、それらの機能は業務用の大規模プロダクトを開発する場合に特に力を発揮します。
Microsoft Visual Studio Express - ウィキペディア
したがって、何が作れるか、というご質問の答えは、リンク先の「サポートされない機能」を使わないでできるものならなんでも作れるということになります。
あとは、どのようなものを作りたいか、たとえばWebアプリなのか、ゲームなのか、プログラミングしたいだけ、など、何をしたいのかが分かるともう少し回答がしやすくなると思いますよ。
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