2か月近く前のご質問ですので時間切れかと思いますが、他の方にも役立つと思いますので回答します。
以下の情報は回答時点での最新版(1.8.0)に基づいています。
1.オーディオトラック選択メニューボタンを非表示にする
audioTracksMenuオプションは amp.options.skinConfig に設定する必要があります。
下記のように指定します。
HTML
1<video controls autoplay ... data-setup='{"nativeControlsForTouch": false, "skinConfig": {"audioTracksMenu": {"enabled": false}}}' tabindex="0">
または
JavaScript
1var options = {
2 "autoplay": true,
3 "controls": true,
4 "nativeControlsForTouch": false,
5 "skinConfig": {"audioTracksMenu": { "enabled": false }}
6};
7var player = amp("azuremediaplayer", options);
2.映像品質選択メニューボタンを非表示にする
残念ながら現在のAMPにはその機能がありません。
ただし、CSSスタイルを上書きして非表示にしてしまう方法が考えられます。
CSS
1.amp-quality-control {
2 display: none;
3}
なお、これと同様の方法で前述のオーディオトラック選択メニューボタンを非表示することも可能です。
3.メニューバーを常時表示にする
残念ながらこれも現在のAMPにはその機能がありません。
また、CSSの上書きで対応するのは非常に困難だと思われます。
どうしても必要ならデフォルトのメニューバーを非表示にして、自作のメニューバーで置き換える必要があるのではないでしょうか。
ご参考になれば。
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