利用ユーザにより、登録できる商品のカテゴリを制限したい

Question

http://symfony.com/doc/current/reference/forms/types/entity.html#using-a-custom-query-for-the-entities

https://github.com/EC-CUBE/ec-cube/blob/3.0.10/src/Eccube/Form/Type/ShippingMultipleItemType.php#L75</blockquote></div>

これらを参考にし、query_builderを使用して実現しようとしているのですが

'query_builder' => function (EntityRepository $er) use ($Customer) {
return $er->createQueryBuilder('ca')
->where('ca.Customer = :Customer')
->orderBy("ca.id", "ASC")
->setParameter('Customer', $Customer);
},

このようになっている場合、functionの後ろには何を記載しているのでしょうか？
createQueryBuilderを呼び出しているため
vendor\doctrine\orm\lib\Doctrine\ORMの
クラスを記載しているものと思いますが

createQueryBuilder自体が
EntityManager.phpとEntityRepository.phpにあるため
どちらを呼び出すのだろうと悩んでしまいました。

また、createQueryBuilderの後ろも''で囲われているもので
ここはテーブルの略称なのかな？と思うのでなんでもいいのかもしれませんが…

->where('ca.Customer = :Customer')
where句もどのように記載すればいいのか…

これらのヒントなどご教示いただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。