アクセスログからウィークリーユーザー数を求めたい週次UU

Question

アクセスログが入っているテーブルがあり、
アクセス時間とuser_idのカラムがあり、それをウィークリーユーザー数として数値化したいです。

DATE_TRUNC関数などで月曜日を基準に集計することはできそうなのですが、
火曜日を基準に集計したいです。

利用のアウトプット

week_start	UU
2021-07-06	123
2021-07-13	456
2021-07-20	789

prestoなど環境は多々あるのでどれでも回答いただければと思っております。

お力を貸していただけるとうれしいです。よろしくお願いいたします。