jsonを使ってmdファイルを作成したい

前提・実現したいこと

フォルダ内に複数あるjsonファイルのデータを読み取り、mustache（テンプレートエンジン）のテンプレートと合わせて、jsonファイルの内容をmdに書き出して保存するプログラムを作ろうとしています。
ただやりたいことはjsonの内容を使ってmdファイルを書き出したいだけなので、下に描いたやり方以外で実現できれば方法は構わないです。何か良い方法はないでしょうか・・・？

発生している問題

mustache用にdefでmdに渡すkeyとvalueを定義しているのですが、一度定義したものundefすることが出来ないため、後に作ったmdファイルにundef出来なかった値が書き込まれてしまいます・・・

エラーメッセージ

該当のソースコード

require 'mustache'
require 'json'
require 'fileutils'

class Features < Mustache
    mustache_name = Features
    #jsonファイルのパスを取得
    Dir::glob("./../jsons/#{mustache_name}_json/*.json").each {|json_file_path|
    #md用のフォルダがなければ作成
    dir_path = Dir::pwd + "/#{mustache_name}_md"
    FileUtils.mkdir_p(dir_path) unless FileTest.exist?(dir_path)

        #jsonファイルを開く
        json_data = open(json_file_path) do |io|
        #ハッシュを取り出す
        hash = JSON.load(io)

        #mustache用キーが日本語の場合の対策
        count = 1

            #ハッシュのキーと値を取得
            hash.each_with_index do | (key, value), i |
                #キーからidを取得してファイル名を作る
                if i == 0
                    @file_name = dir_path + "/#{value}.md"
                end
                #mustache用キーが日本語の場合の対策
                if key !~ /^[a-zA-Z]+$/
                    key = "key#{count}"
                    count += 1
                end
                @key = []
                @key << key
                #mustache用のメソッド定義
                eval <<-EOS
                    def #{key}
                        "#{value}"
                    end
                EOS
            end
        end
        puts @file_name
        #mdファイル作成
        File.open(@file_name, 'w') do |file|
            file.write(self.render)
        end
        #mustache用のメソッド定義
        i = @key.length
        eval <<-EOS
            until i == 0 do
                undef #{@key[i]}
                p #{@key[i]}
            end
        EOS
    }
end

試したこと

undefがなぜ出来ないのか理由がよく分からないです。
そもそもこのやり方がスマートではない気がしますので、やり方をご教示していただけたら幸いです。宜しくお願いします。

補足情報(言語/FW/ツール等のバージョンなど)

それぞれjsonの中身はこのようになっています。
json
{"id":xxx,"code":"yyy","flow":"zzz"}

mustacheファイルの例

id

{{id}}

code

{{code}}

flow

{{flow}}

この２つを使ってmdファイルを作成していくプログラムを作りたいです。