csvデータを整形したい

お世話になります。
先日丸投げになってしまい、大変申し訳ございませんでした。

自分がやりたいこと、行ったことを明示したうえで改めてご質問させてください。。。

やりたいこと
①csvデータを整形する
---データ内の" ' ,の削除
---頭の- = の削除
---改行の削除

②改めて連想配列の形式で落とし込む

下記＄csvをvar_dumpしたものになります

php
1array(101) {
2  [0]=>
3  array(20) {
4    ["id"]=>
5    string(1) "2"
6    ["usr_id"]=>
7    string(5) "10640"
8    ["name"]=>
9    string(12) "masacorleone"
10    ["sex"]=>
11    string(6) "男性"
12    ["birth"]=>
13    string(10) "0000-00-00"
14    ["area"]=>
15    string(12) "神奈川県"
16    ["mail"]=>
17    string(21) "negishi0094@gmail.com"
18    ["job"]=>
19    string(0) ""
20    ["jnre"]=>
21    string(0) ""
22    ["prof"]=>
23    string(0) ""
24    ["level"]=>
25    string(0) ""
26    ["history"]=>
27    string(0) ""
28    ["job_jnre"]=>
29    string(0) ""
30    ["job_history1"]=>
31    string(0) ""
32    ["job_history2"]=>
33    string(0) ""
34    ["job_history3"]=>
35    string(0) ""
36    ["others"]=>
37    string(0) ""
38    ["pr"]=>
39    string(0) ""
40    ["post_at"]=>
41    string(19) "2014-08-21 18:07:11"
42    ["del_flg"]=>
43    string(1) "0"
44  }
45  [1]=>
46  array(20) {
47    ["id"]=>
48    string(2) "13"
49    ["usr_id"]=>
50    string(6) "127165"
51    ["name"]=>
52    string(5) "zosoh"
53    ["sex"]=>
54    string(6) "男性"
55    ["birth"]=>
56    string(10) "1983-08-05"
57    ["area"]=>
58    string(9) "東京都"
59    ["mail"]=>
60    string(20) "beniyo85@yahoo.co.jp"
61    ["job"]=>
62    string(15) "出版・広告"
63    ["jnre"]=>
64    string(45) "エンタメ,教育,TV,飲食,出版・広告"
65    ["prof"]=>
66    string(81) "主に雑誌の編集をやっております。よろしくお願いします。"
67    ["level"]=>
68    string(12) "シルバー"
69    ["history"]=>
70    string(10) "1年未満"
71    ["job_jnre"]=>
72    string(124) "ライティング,校正,企画,編集,リライト,リサーチ,アンケート・モニター,コピーライティング"
73    ["job_history1"]=>
74    string(12) " ``  ``  `` "
75    ["job_history2"]=>
76    string(12) " ``  ``  `` "
77    ["job_history3"]=>
78    string(12) " ``  ``  `` "
79    ["others"]=>
80    string(8) " ``  `` "
81    ["pr"]=>
82    string(0) ""
83    ["post_at"]=>
84    string(19) "2014-08-21 22:40:18"
85    ["del_flg"]=>
86    string(1) "0"
87  }

自分が行ったことは
データを整形するために下記のコードを記述しました

foreach ($csv as $data) {
	foreach ($data as $d) {
				
     //両端の空白文字の削除
	$d = trim($d);

	//先頭の文字列の削除
	$d = ltrim($d,"-");
	$d = ltrim($d,"=");

	//削除する文字列
	$search = array(",",'"',"\r\n");
	$d = str_replace($search,"",$d);

	}
}

結果削除することはうまくいきましたが、そのあとの、再び多次元連想配列形式にし、格納する方法がわからないでいます。
そもそもアプローチする手順がまちがっているのでしょうか・・・？

ご多忙だと存じますがアドバイスをいただけたらと存じます(T_T)