Gitのテキストコンバータの作成について

http://git.osser.jp/Customizing-Git-Git-Attributes/
上記のサイトにあるように、直接Diffをとれないファイルであっても変換することでDiffを取ることが出来るようになると知りました。
メタトレーダー４の.mq4ファイルの話しに戻ってしまうのですが、一旦ソースコードをUTF-8に戻し、git add git commit してpush、その後、またshift-jisに戻すという手順を踏めば問題なくテキストファイルとして扱われることが分かったのですが、１回ずつ手作業で行っていると戻し忘れたり、shift-jisのままcommitしてしまったりというミスが出ます。

出来れば上記のURLにあるようなテキストコンバーターでエンコード形式をUTF-8に変換してからdiffが見られるようなフィルターを作成したいのですが、なにか参考になるサイトなどがありましたらご教授願えれば幸いです（出来れば日本語で説明してあると助かります）