Xamarin.iOSのプロジェクトでNative Static Libraryを利用したところコンパイルが通らなくなりiPhoneのシミュレータで動作の確認ができない。

前提・実現したいこと

Xamarin.FormsでOpenCV for iOSを利用したiOSアプリを作成したいと思っています。

まずOpenCVのサイトからiOS用のopencv2.frameworkを取得し、Xcodeを利用してOpenCV for iOSをラッピングするStatic LibraryとしてlibOpenCViOS.aを作成しました。
このスタティックライブラリにはOpenCVを利用して画像をグレイスケールにする関数toGrayImgを作成しました。

@interface OpenCViOS : NSObject
    + (UIImage *)toGrayImg:(UIImage *)src;
@end

次にXamarin.Formsのテンプレートを利用してプロジェクトHelloXamarinを作成し、そこにlibOpenCViOS.aをバインドするバインディングプロジェクトBindingOpenCViOSを追加しました。
Objective Sharpieを利用してinterfaceを作成しました。

[BaseType(typeof(NSObject))]
interface OpenCViOS
{
    [Static]
    [Export("toGrayImg:")]
    UIImage ToGrayImg(UIImage src);
}

次にHelloXamarinプロジェクトのiOS依存プロジェクトHelloXamarin.iOSの参照にプロジェクトBindingOpenCViOSを追加し、toGrayImgを呼び出す処理を追加しました。

するとHelloXamarin.iOSのビルドでエラーが発生しビルド出来なくなってしまいました。

発生している問題・エラーメッセージ

    error MT5209 : Native linking error : warning: ignoring file /Users/_develop/Documents/repos/HelloXamarin/HelloXamarin/HelloXamarin.iOS/obj/iPhoneSimulator/Release/mtouch-cache/libOpenCViOS.a, building for iOS Simulator-x86_64 but attempting to link with file built for iOS-arm64

    MTOUCH : error MT5211: Native linking failed, undefined Objective-C class: OpenCViOS. The symbol '_OBJC_CLASS_$_OpenCViOS' could not be found in any of the libraries or frameworks linked with your application.

    MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker

    MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker

    MTOUCH : warning MT5215: References to 'System.Net.Security' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker

    MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker

    MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker

    MTOUCH : error MT5202: Native linking failed. Please review the build log.

    ld : warning : ignoring file /Users/_develop/Documents/repos/HelloXamarin/HelloXamarin/HelloXamarin.iOS/obj/iPhoneSimulator/Release/mtouch-cache/libOpenCViOS.a, building for iOS Simulator-x86_64 but attempting to link with file built for iOS-arm64
    Undefined symbols for architecture x86_64:
      "_OBJC_CLASS_$_OpenCViOS", referenced from:
         -u command line option
    ld: symbol(s) not found for architecture x86_64
    clang : error : linker command failed with exit code 1 (use -v to see invocation)

プロジェクト "HelloXamarin.iOS.csproj" 内のターゲット "_CompileToNative" のビルドが終了しました -- 失敗。

プロジェクト "HelloXamarin.iOS.csproj" のビルドが終了しました -- 失敗。

ビルドに失敗しました。

MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker
MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker
MTOUCH : warning MT5215: References to 'System.Net.Security' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker
MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker
MTOUCH : warning MT5215: References to 'System' might require additional -framework=XXX or -lXXX instructions to the native linker
ld : warning : ignoring file /Users/_develop/Documents/repos/HelloXamarin/HelloXamarin/HelloXamarin.iOS/obj/iPhoneSimulator/Release/mtouch-cache/libOpenCViOS.a, building for iOS Simulator-x86_64 but attempting to link with file built for iOS-arm64
error MT5209 : Native linking error : warning: ignoring file /Users/_develop/Documents/repos/HelloXamarin/HelloXamarin/HelloXamarin.iOS/obj/iPhoneSimulator/Release/mtouch-cache/libOpenCViOS.a, building for iOS Simulator-x86_64 but attempting to link with file built for iOS-arm64
MTOUCH : error MT5211: Native linking failed, undefined Objective-C class: OpenCViOS. The symbol '_OBJC_CLASS_$_OpenCViOS' could not be found in any of the libraries or frameworks linked with your application.
MTOUCH : error MT5202: Native linking failed. Please review the build log.
clang : error : linker command failed with exit code 1 (use -v to see invocation)
    6 個の警告
    4 エラー

試したこと

プラットフォームのアーキテクチャの食い違いでエラーが出ているようなのでReleseでビルドしていたのをRelease|ARMに変えてみたところコンパイルは通るようになりましたが、シミュレータでの動作確認ができません。
（iPhoneのシミュレータがx86_64のアーキテクチャしかないようなのですがそういうものなのでしょうか？iPhoneはARMではないのですか？）

iPhoneのシミュレータでこのアプリケーションを動作確認するにはどうしたらよいでしょうか？

補足情報（FW/ツールのバージョンなど）

iPhone実機なし
macOS Catalina v10.15.7
Visual Studio for mac v8.7.8(build 4)
Xcode v12.0.1(12A7300)
OpenCV v4.5.0