postfixからDB接続したい

Question

前提・実現したいこと

AWS上に新設したサーバーにpostfixを構築しました。
postfixでメールを受信した際に、受信した内容をDBに格納したいのですが、
DB接続でエラー発生してしまいうまくいきません。
※postfixで受けた場合、下記のPHPを実行しています。

お力を貸してください。

発生している問題・エラーメッセージ

下記PHP実行時に出力している「/tmp/error.txt」の中身

Server sent charset unknown to the client. Please, report to the developers

該当のソースコード

<?php
	// 受信メール解析用
	require_once('Mail/mimeDecode.php');
	// 文字化け対策
	mb_language("Japanese");
	mb_internal_encoding("UTF-8");

	$params['include_bodies'] = true;
	$params['decode_bodies'] = true;
	$params['decode_headers'] = true;
	$params['input'] = file_get_contents('php://stdin');

	$structure = Mail_mimeDecode::decode($params);

	// 送信者メールアドレス取得
	$from    = $structure->headers['from'];
	$subject = $structure->headers['subject'];

	// 署名付きの場合
	preg_match("/<.*>/", $from, $str);
	if ($str[0]!= "" ) {
		$str = substr($str[0], 1, strlen($str[0]) -2);
		$from = $str;
	}

	// DB情報セット
	$dsn  = 'mysql:dbname=DB名;host=ホスト名'; // mysqlを使用
	$pass = 'XXXXX'; // パスワード
	$user = 'XXXXX'; // ユーザー名
	$now  = date( 'Y-m-d H:i:s' );
	// データベース処理
	try {
		$dbh = new PDO($dsn, $user, $pass, array(PDO::ATTR_ERRMODE => PDO::ERRMODE_EXCEPTION));

		// データベースに登録
		$sql =  'insert into receive_mail '.
				'( '.
				'   mail_address '.
				' , received_date '.
				') values ( '.
				'   :ad '.
				' , :dt '.
				') ';
		// PDOStatementクラスのインスタンス生成
		$prepare = $dbh->prepare($sql);
		$prepare->bindValue(':ad' , $from , PDO::PARAM_STR);
		$prepare->bindValue(':dt' , $now  , PDO::PARAM_STR);

		// プリペアードステートメント実行
		$prepare->execute();
	} catch (PDOException $e) {
		$msg = $e->getMessage();
		// ログ出力
		file_put_contents('/tmp/error.txt', $msg, FILE_APPEND | LOCK_EX);
		exit;
	}
?>

試したこと

「/etc/my.cnf」へ追記してみましたが、変わらずでした。
※設定が反映されていることは確認しました。

[client]
default-character-ser=utf8

[mysql]
default-character-set=utf8

[mysqld]
collation-server=utf8_general_ci
character-set-server=utf8

show variables like 'char%'の結果になります↓↓

補足情報（FW/ツールのバージョンなど）

Apache2.4
PHP7.4
MySQL8

Comments

[yu_1985]

追記後mysqldは再起動しましたか？

[entaro12345]

コメントありがとうございます。
記述漏れですみません。
はい、「sudo systemctl restart mysqld.service」コマンドはたたきました。

[yu_1985]

設定反映の確認はされたということですが、念の為mysqlに直接ログインして
SHOW VARIABLES like "char%";
を実行した結果を貼ってみてもらってもいいですか

[entaro12345]

かしこまりました！
追記いたします。

[yu_1985]

おそらくこれで解消するであろうと思われる対策をして効果がないようなので、念の為の確認ですが、phpで接続しようとしているMySQLサーバと今回設定を行ったMySQLサーバは確実に同じものですか？
おそらくローカルのMySQLサーバに対して設定変更を行ったものと思いますが…。

[entaro12345]

コメントありがとうございます。

確実に同じものになります。
また、変数「$from $now」を直書きして直接ファイル実行すると問題なくInsertできることは確認できております。
postfixの権限等なのか設定なのか・・・その辺かなと思ってます。