Chrome for X（Android or iOS）はXのバージョンが違っても、chromeのバージョンが一緒であれば使えるHTMLタグやCSSプロパティは同じなのか

Question

caniuseのブラウザ対応状況の表の「iOS Safari」の部分をクリックすると次のような文章が表示されました。

The Safari browser for iOS is tied to the operating system, so the numbers used are based on the OS version.

これは、iOSのバージョンによってiOSの使用エンジン（iOS WebKitとNitro）の動きや機能（いい表現が分からない）が変わり、使えるHTMLタグやCSSプロパティやJS構文が変わるということでしょうか?

また、Chrome for Androidの方は現在「78」という表記があり、これにホバーすると「Chrome 78 for Android」との表記があります。よって「78」はChromeのバージョンを示していることが分かります。ということは、Androidのバージョンが変わったとしてもAndroidの使用エンジン（BlinkとV8 ）の動きや機能に変わりはなく、使えるHTMLタグやCSSプロパティやJS構文も変わりがないということでしょうか？