Sublime Text 3 をの設定について

sublime text 3 で起動時に毎回 Plain Text になっているのをｃにしたいです。
なんでこんなにわかりずらい文章になっているかというと、これ(Plain Text,cなど)の名前がわからないからです・・・

あとこれは9割あきらめているのですが、新規作成したファイルを保存するときに『名前を付けて保存』を選択した時に、自分の意図したフォルダを開く方法があれば教えてください・・・

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