Laravelのバージョンアップでエラー

LaravelとMAMP使っています。
Laravel5.2から5.8にバージョンアップのためcomposer.jsonを以下のように書き換えて

composer.json

JSON
1{
2    "name": "laravel/laravel",
3    "description": "The Laravel Framework.",
4    "keywords": ["framework", "laravel"],
5    "license": "MIT",
6    "type": "project",
7    "require": {
8        "php": ">=7.3.7",
9        "laravel/framework": "5.8.*"
10    },
11    "require-dev": {
12        "fzaninotto/faker": "~1.4",
13        "mockery/mockery": "0.9.*",
14        "phpunit/phpunit": "~7.0",
15        "symfony/css-selector": "2.8.*|3.0.*",
16        "symfony/dom-crawler": "2.8.*|3.0.*"
17    },
18    "autoload": {
19        "classmap": [
20                     "database"
21                     ],
22        "psr-4": {
23            "App\": "app/"
24        }
25    },
26    "autoload-dev": {
27        "classmap": [
28                     "tests/TestCase.php"
29                     ]
30    },
31    "scripts": {
32        "post-root-package-install": [
33                                      "php -r \"copy('.env.example', '.env');\""
34                                      ],
35        "post-create-project-cmd": [
36                                    "php artisan key:generate"
37                                    ],
38        "post-install-cmd": [
39                             "Illuminate\Foundation\ComposerScripts::postInstall",
40                             "php artisan optimize"
41                             ],
42        "post-update-cmd": [
43                            "Illuminate\Foundation\ComposerScripts::postUpdate",
44                            "php artisan optimize"
45                            ]
46    },
47    "config": {
48        "preferred-install": "dist",
49        "sort-packages": true,
50        "optimize-autoloader": true,
51        "platform": {
52            "php": "7.3.7"
53        }
54    }
55}
56

「composer update」を実行したところエラーが発生しました。(Laravelのバージョンアップは成功したみたいです)
Parse error: parse error, expecting '&'' or "variable (T_VARIABLE)"' in /Applications/MAMP/htdocs/mojiart/vendor/symfony/var-dumper/Resources/functions/dump.php on line 18

「php -v」でPHPのバージョンを調べると
PHP 5.5.34 (cli) (built: Apr 22 2016 19:16:58)
Copyright (c) 1997-2015 The PHP Group
Zend Engine v2.5.0, Copyright (c) 1998-2015 Zend Technologies
と返ってきました。(ちなみにMAMPのPHPバージョンは7.3.7でした。)

MAMPのPHPとバージョンが違うようです。
解決策を教えてもらえないでしょうか？