Ubuntu18.04 IPの固定、GUIからの操作とnetplanのyamlファイルの編集の違い

Question

Ubuntu 18.04LTSをインストールしてサーバにするためにIPを固定しようと思うのですが、
/etc/netplan/01-network-manager-all.yaml
ファイルを編集して固定IPにするのと、Ubuntuの設定からGUIでIPを固定するのとではどう違うのでしょうか。

インストールと最低限の基本設定をGUIから行ったあとは基本的に全てSSHでリモートアクセスでサーバの構築やメンテナンスをしていく予定です。
（GUIだとSSHからいじれないのであまり良くない？のでしょうか）

ゲームのサーバや、Nextcloud、内向DNSやDHCP等を構築していきます。

よろしくお願いします。