Dockerでgemを使ったgulpを起動したい

Question

Hologramというスタイルガイドを使っています。
Hologramは、gemをインストールする必要があります。

DockerでHologramを起動すると、

You need to have Hologram installed in your PATH for this task to work.

sudo gem install hologram

というエラーが出て起動できません。
gemのインストールはしているので、おそらく環境変数のPATHが通っていないためだと思うのですが、どう対処すべきかご教示いただけないでしょうか...？

FROM centos:centos7

WORKDIR /作業フォルダ
COPY Gemfile ./

RUN yum -y update
RUN yum -y install epel-release git make autoconf curl wget gcc-c++ glibc-headers openssl-devel readline libyaml-devel readline-devel zlib zlib-devel sqlite-devel bzip2
RUN yum clean all

RUN git clone https://github.com/sstephenson/rbenv.git ~/.rbenv && \
    git clone https://github.com/sstephenson/ruby-build.git ~/.rbenv/plugins/ruby-build

RUN echo 'export PATH="$HOME/.rbenv/bin:$PATH"' >> ~/.bash_profile
RUN echo 'eval "$(rbenv init -)"' >> ~/.bash_profile && \
    source ~/.bash_profile && \
    rbenv install 2.5.1 && \
    rbenv local 2.5.1 && \
    gem install bundler && \
    bundle install

ENV PATH="$PATH"

RUN rpm -i https://rpm.nodesource.com/pub_9.x/el/7/x86_64/nodejs-9.8.0-1nodesource.x86_64.rpm
RUN node -v
RUN npm install -g npm
RUN npm -v
RUN npm install -g gulp

web:
  build: .
  volumes:
    - .:/作業フォルダ
  working_dir: /作業フォルダ
  ports:
    - "9001:9001"
  command: "gulp"

$ docker-compose up

また、docker-compose.ymlのcommandをecho $PATHにしてみると、コンテナではなくローカルの環境変数が出力されてしまいます。