【Rails5】パスワード再設定について

Question

チュートリアルのパスワード再設定で該当ユーザーではなく、管理者にメールアドレスを送りたいです。
しかし、任意のメールアドレスを指定しても送ることができません。エラーも起きていないため、ログを見てもわからず、、

https://railstutorial.jp/chapters/account_activation_password_reset?version=4.2#sec-password_reset

letter_openerで送信できているパターン（チュートリアル通り）

def password_reset(user)
  @user = user
  mail to: user.email, subject: 'パスワード再設定 | app'
end

送信できないターン（任意のメールアドレス）

def password_reset(user)
  @user = user
  mail to: '[e-mail]', subject: 'パスワード再設定 | app'
end