redmineの通知メールに期日を日本語で表示したい

Question

#やりたいこと

redmineでチケットを作成・更新するとアカウントに設定したメールを送れると思うんですけど、
その通知メールに「期日」の項目を表示したいです。（できれば日本語で）

#やってみたこと、課題

下記のとおりにすれば実施可能なのは確認済み

Redmineの通知メールに「期日」を表示させる方法

ただ上記だとerb内にマルチバイト文字を許容できず、日本語の「期日」を表示できないです。
（エラー：invalid multibyte char (US-ASCII)になる）

#質問

取りうる選択肢は下記のいずれかと考えています。

1. _issue.text.erbの先頭に# -- encoding: UTF-8 --を入れる
2. 内部で呼び出されるapp/helper/issues_helper.rbのemail_issue_attributes内の配列に「due_date」を追記する

影響が少なく、より適切な方法は上記の内何れか、また他にベターな方法がありますか？？