どうすればいいのかわかりません。
どうすればいいのかを考えるのは質問者のやることです。回答する人達に丸投げしていいことではありません。
じゃあどうやって考えればいいかを一例あげてみます。
動画を撮るということはカメラが必要ですよね?となるとカメラを使うにはどうするのか?これを調べる必要があります。また動画を視聴するとなると動画を再生するプレイヤーも必要です。評価やコメントをするとなると文字を入力する欄が必要です。またそれぞれの機能を置くための場所も必要でしょう。
という感じで今自分がやりたいことは何なのかということを明確にした上で、そのやりたい事を実現するには何が必要なのかを自分の力で考える必要があります。もう一度言いますがこれを考えるのは人がやることではありません。
そして必要なものが分かったらただひたすら検索するのです。だいたい誰かがその機能の使い方をネットにあげてくれています(CareKitやReseachKitみたいなのは日本語では情報がほぼないので英語検索です)。思った通りの機能が探せなかったら単語を変えてみる、分からない用語が出てきたらその用語を検索する、ひたすら検索です。ある程度わかる様になったらAppleのリファレンスやSwiftのコードを読んだ方が早くなるでしょう。分からないうちは検索です。くどい様ですがひたすら検索です。
どの様な単語で調べたらいいか分からない、ということならまずはいったん書籍なりサイトなりで簡単なアプリを作ってみるといいでしょう。初めてアプリを作るだけでも沢山の用語が出てきます。それらを覚えなくてもいいですが検索できる様にはしときましょう。
検索方法について一つだけアドバイスです。Webページにたどり着いたらcommand + Fを使ってページ内検索してください。素早くその単語のあるところまでスクロールしてくれます。
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