MySQLの日本語がうまく入力できないため、MySQLを再起動したいができない

解決したいこと

MySQLで日本語がうまく保存できない（「???」になる）ため、設定を変更したい。

mysql> show variables like "chara%";

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| Variable_name            | Value                                                     |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------+
| character_set_client     | utf8                                                      |
| character_set_connection | utf8                                                      |
| character_set_database   | latin1                                                    |
| character_set_filesystem | binary                                                    |
| character_set_results    | utf8                                                      |
| character_set_server     | latin1                                                    |
| character_set_system     | utf8                                                      |
| character_sets_dir       | /usr/local/mysql-5.7.21-macos10.13-x86_64/share/charsets/ |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------+
8 rows in set (0.03 sec)

このcharacter_set_databaseやcharacter_set_serverをlatin1からutf8mb4に変更したい。

環境

Server version: 5.7.21 MySQL Community Server (GPL)
OS MacOS High Sierra 10.13.3
Homebrewではなくホームページからダウンロードして導入しました

実行したこと

my.cnfの編集

/usr/local/etc/my.cnf

# Default Homebrew MySQL server config
[mysqld]
# Only allow connections from localhost
bind-address = 127.0.0.1
character-set-server=utf8mb4
[client]
default-character-set=utf8mb4

ターミナルで再起動→エラー

$ pwd
/usr/local/mysql/bin
$ mysql.server restart
-bash: mysql.server: command not found

~~調べてみても、そもそもmysqlコマンドが使えない状況のため、どうにもならない状態です。~~（→mysql コマンドは使えるようになりました。ただし、mysql.serverに関しては上記のメッセージで変わらず。）しかし、MySQL自体は日本語に問題がある以外は普通に使えます。どうしたら良いかわかりません。すみませんが、よろしくお願いします。

m.ts10806

2018/08/14 09:47

まずmysqlコマンドを使えるようにすることが先決では。何か設定追加変更などしたときに反映されませんし、そもそも「mysqlコマンドが使えない状況」というのがすでに異常に思います。

Alek3

2018/08/14 11:22

.bash_profileを更新し、mysql --versionした際にバージョンが表示されるところまでは確認しました。

showkit

2018/08/22 12:01

/usr/local/mysql/support-files/mysql.server restart でどうなりますか？

Alek3

2018/08/28 00:51

ERROR! MySQL server PID file could not be found!　→（Permission deniedの行など7行） → ERROR! The server quit without updating PID file (/usr/local/mysql/data/tomonishMacBook-puro.local.pid).