【Unity 2D】マテリアルをMaskにすることは出来ないのでしょうか

マスク側のマテリアルを変更して動的に描いた図形でマスキングすることも可能なはずですが、たとえマスク図形の縁にアンチエイリアス処理を施してなめらかにしても、切り抜かれる側の縁はギザギザになってしまうかと思います。

Maskコンポーネントはステンシルバッファを利用してマスキング効果を実現しているようです。マスク側の描画時に同時に各ピクセルにステンシル値を書き込み、切り抜かれる側はそのピクセルのステンシル値に応じて描画する・しないを決定する仕掛けになっており、切り抜かれる側が縁のピクセルを描画する際に透明度をどうするべきか判断する手掛かりがないため、ジャギーが生じてしまうことになります。

ご提示のAliasing When Using UI Mask - Unity Answersは、切り抜きにMaskコンポーネントは使用せず、その代替として切り抜かれる側のイメージのマテリアルにマスキング用テクスチャを持たせる方法を提案しています。同様の手法がUnity uGUIで綺麗なマスク表現 - 渋谷ほととぎす通信にも紹介されておりましたので、ご参考になるかと思います。

サイトの例ではマスクをテクスチャとして与える方式ですが、これを動的に描いた円に置き換えるとこんな感じでしょうか。

Shader "UI/OvalMasked"
{
    Properties
    {
        [PerRendererData] _MainTex ("Sprite Texture", 2D) = "white" {}
        _Color ("Tint", Color) = (1,1,1,1)

        _MaskCenterAndHalfExtents ("Mask Center / Half Extents", Vector) = (0.0,0.0,128.0,128.0) // 楕円の位置と水平・垂直半径のプロパティを追加

        _StencilComp ("Stencil Comparison", Float) = 8
        _Stencil ("Stencil ID", Float) = 0
        _StencilOp ("Stencil Operation", Float) = 0
        _StencilWriteMask ("Stencil Write Mask", Float) = 255
        _StencilReadMask ("Stencil Read Mask", Float) = 255

        _ColorMask ("Color Mask", Float) = 15

        [Toggle(UNITY_UI_ALPHACLIP)] _UseUIAlphaClip ("Use Alpha Clip", Float) = 0
    }

    SubShader
    {
        Tags
        {
            "Queue"="Transparent"
            "IgnoreProjector"="True"
            "RenderType"="Transparent"
            "PreviewType"="Plane"
            "CanUseSpriteAtlas"="True"
        }

        Stencil
        {
            Ref [_Stencil]
            Comp [_StencilComp]
            Pass [_StencilOp]
            ReadMask [_StencilReadMask]
            WriteMask [_StencilWriteMask]
        }

        Cull Off
        Lighting Off
        ZWrite Off
        ZTest [unity_GUIZTestMode]
        Blend SrcAlpha OneMinusSrcAlpha
        ColorMask [_ColorMask]

        Pass
        {
        CGPROGRAM
            #pragma vertex vert
            #pragma fragment frag
            #pragma target 2.0

            #include "UnityCG.cginc"
            #include "UnityUI.cginc"

            #pragma multi_compile __ UNITY_UI_ALPHACLIP

            struct appdata_t
            {
                float4 vertex   : POSITION;
                float4 color    : COLOR;
                float2 texcoord : TEXCOORD0;
                UNITY_VERTEX_INPUT_INSTANCE_ID
            };

            struct v2f
            {
                float4 vertex   : SV_POSITION;
                fixed4 color    : COLOR;
                float2 texcoord  : TEXCOORD0;
                float4 worldPosition : TEXCOORD1;
                UNITY_VERTEX_OUTPUT_STEREO
            };

            fixed4 _Color;
            fixed4 _TextureSampleAdd;
            float4 _ClipRect;

            v2f vert(appdata_t v)
            {
                v2f OUT;
                UNITY_SETUP_INSTANCE_ID(v);
                UNITY_INITIALIZE_VERTEX_OUTPUT_STEREO(OUT);
                OUT.worldPosition = v.vertex;
                OUT.vertex = UnityObjectToClipPos(OUT.worldPosition);

                OUT.texcoord = v.texcoord;

                OUT.color = v.color * _Color;
                return OUT;
            }

            sampler2D _MainTex;
            float4 _MaskCenterAndHalfExtents;

            fixed4 frag(v2f IN) : SV_Target
            {
                float2 center = _MaskCenterAndHalfExtents.xy; // 円の中心座標
                float2 halfExtents = _MaskCenterAndHalfExtents.zw; // 円の水平方向半径、垂直方向半径
                float2 relativePosition = IN.worldPosition.xy - center; // ピクセルの円の中心からの相対位置
                float fragDistance = length(relativePosition); // ピクセルの円の中心からの距離
                float2 edgePosition = normalize(relativePosition / halfExtents) * halfExtents; // ピクセルの方角におけるエッジの位置
                float edgeDistance = length(edgePosition); // エッジの円の中心からの距離
                float maskAlpha = 1.0 - smoothstep(edgeDistance - 0.5, edgeDistance + 0.5, fragDistance); // ピクセルがエッジよりも半ピクセル以上内側なら1、半ピクセル以上外側なら0、中間なら位置に応じた半透明

                half4 color = (tex2D(_MainTex, IN.texcoord) + _TextureSampleAdd) * IN.color;

                color.a *= UnityGet2DClipping(IN.worldPosition.xy, _ClipRect);
                color.a *= maskAlpha; // イメージのアルファにマスクをかける

                #ifdef UNITY_UI_ALPHACLIP
                clip (color.a - 0.001);
                #endif

                return color;
            }
        ENDCG
        }
    }
}

このようなマテリアルを、Maskコンポーネントではなくイメージの方のマテリアルに使用します。すると下図のように、縁の部分がなめらかに切り抜かれました。

切り抜き部分の拡大図

渋谷ほととぎす通信さんでも言及されているように、この方式だと個々のイメージに個別にマスキングを行わなければならないのが弱点ですが、代わりにサイトでの例のように、グラデーションのかかったような任意のアルファでも切り抜ける利点があるかと思います。