【Rails】ユーザーモデルにデフォルト画像を設定する方法

Question

よろしくお願い致します。

Railsでユーザーモデルを持った簡単なブログ機能を作成しています。
この時、ユーザーにimageカラム(string)と画像のupload機能を持たせて
ユーザーのプロフィール画像を表示したいと考えています。

画像のupload機能についてはcarrierwaveで実装済みなのですが、
画像をupしなかった場合にデフォルト画像を表示したいと思います。

現在、viewで

<% if user.image.present? %>
  <%= link_to image_tag(user.image), user_path(user) %>
<% else %>
  <%= link_to image_tag("default.jpg"), user_path(user) %>
<% end %>

こういった分岐をしてデフォルト画像を表示しているのですが、
あまりview側にこうしたことを書くのは良くないと伺いました。

そこで、controller側で

def create
  @user = User.new(user_params)
  @user.image ||= "default.jpg"
  (略)
end

としてみたり、
model側で

（略）
before_create :set_user_image

private
def set_user_image
  self.image = "default.jpg" if image.nil?
end

としてみたり、試してみたのですが、imageカラムにうまく入っていないようで、中身がnilになってしまいます。
default.jpgはapp/assets/imagesの中に入っています。

何か良い方法はないでしょうか？
よろしくお願い致します。