MySQLの文字コードの変更が行なえません

Question

###UTF8に変更したいです。

Eclipseにて、JavaでSQL文（INSERT）を発行し、
文字列を追加したのですが、文字化けが発生しました。

ターミナルからMYSQLの文字コードを確認したところ、
下記のように「latin1」が設定されております。

mysql> show variables like "char%";
+--------------------------+-----------------------------------------------------------+
| Variable_name            | Value                                                     |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------+
| character_set_client     | utf8                                                      |
| character_set_connection | utf8                                                      |
| character_set_database   | latin1                                                    |
| character_set_filesystem | binary                                                    |
| character_set_results    | utf8                                                      |
| character_set_server     | latin1                                                    |
| character_set_system     | utf8                                                      |
| character_sets_dir       | /usr/local/mysql-5.7.20-macos10.12-x86_64/share/charsets/ |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------+

###発生している問題

そこで、my.cnfファイルに文字コードを変更する記載を追加し、
MySQLを再起動したのですが、
依然として上記の設定のままで、文字コードの設定が反映されておりません。

###my.cnfファイルの中身（全文）

# Default Homebrew MySQL server config
[mysqld]
character-set-server=utf8
# Only allow connections from localhost
bind-address = 127.0.0.1
[client]
default-character-set=utf8
[mysql]
default-character-set=utf8

###試したこと
・他にmy.cnfファイルが存在するのではないかと、
下記のように検索を行いましたが「/usr/local/etc/my.cnf」以外には、
存在しないように見受けられます。

$ find /usr -name "my.cnf"
/usr/local/etc/my.cnf
find: /usr/sbin/authserver: Permission denied

・mysqlを実行する際に、「--defaults-file=/usr/local/etc/my.cnf」
を追加した場合においても、設定は反映されておりませんでした。

・Javaのソース内で、getConnectionメソッドの引数のURLに、
「?useUnicode=true&characterEncoding=utf8」の記載を加えた場合においては、
文字化けすることなく、文字列を追加できることを確認しております。

###補足情報
OS : macOS High Sierra (10.13.2)
IDE ： Eclipse Oxygen.1a Release (4.7.1a)
MySQL : Ver 14.14 Distrib 5.7.20, for macos10.12 (x86_64) using EditLine wrapper

Answer 1

character_set_databaseは現在参照しているデータベースの文字セットです。
変更するにはデータベースを作成し直す必要があります。

追記

以下のコマンドでも変更できますが、既に存在するテーブルやカラムの文字セットも変更する必要があるため、作成し直した方が早いです。

> alter database <your database> character set utf8;

尚、試す前に元に戻せるように、必ずバックアップを取って下さい。

Comments

[a2606]

回答ありがとうございます。
「character_set_database」は、「use」で選択中（未選択なら"mysql"）のデータベースの設定を指していたんですね。
反映されない原因は、自身のmy.cnfファイルが読み込む場所の範囲外にあった為でしたが、
おかげさまで、その後の設定で躓かずに済みました。

そして、重ねての質問で申し訳ありません。
自身で作成したデータベースに関しては、新たに作成、変更するのは容易でしたが、
MySQLに初めから存在するデータベース（mysql）などは、
どのように設定し直すのが一般的なのでしょうか？

[nullpon]

こんな手順でやります。バックアップはデータの重要度に応じて適当に実施
mysqldumpに-n -tオプションを付けてデータのみをダンプ、
別名で新しいデータベースを作成し、ダンプしたデータをインポート
新しいデータベースを参照するように、アプリの設定を変更
動作確認後、古いデータベースを削除

[nullpon]

注意: mysqldumpに-n -tオプションを付けない場合、データベースとテーブルの作成DSLがダンプに書き出されますが、これには文字セットの指定が含まれているため、そのままインポートすると元の文字セットでデータベースが作り直されてしまいます。

[a2606]

回答いただいた「別名で新しいデータベースを作成」につきまして、こちらはテーブルの作成も含まれるのでしょうか？
-n -tオプションを使用した場合、データベース・テーブルともにCREATEが実行されないため、テーブルも自身の手で予め用意する必要があるという認識です。

Answer 2

$ mysql --help | grep my.cnf
                      order of preference, my.cnf, $MYSQL_TCP_PORT,
/etc/my.cnf /etc/mysql/my.cnf /usr/local/mysql/etc/my.cnf ~/.my.cnf

上記のコマンドで、my.cnfファイルの読み込み順を確認した所、
私の所持しているmy.cnfのパス「/usr/local/etc/my.cnf」は上記4つのいずれにも属しておりませんでした。

その為、my.cnfファイルをコピーし「/usr/local/mysql/etc」で新たに作成してみると、
my.cnfファイルに記載した文字コードの設定が反映され、SQL文発行時の文字化けも解消致しました。

しかしながら、既存のデータベースにおきましては、
hichonさんの回答にある通り、デフォルト文字コードを変更する前に作られている為、
mysqldumpでバックアップを取った後に、文字コードの変更を行う必要がありました。