どこまで勉強したいかですが・・・
以下前提としての回答してみます。
C841M:PPPoE、VPN、L3
Catalyst 2960-8TC:L2
上記構成においては以下習得が期待できます。
・L3によるルーティング、各セグメント間のパケットフィルタリング
・L3-L2間のVLAN動作、リンクアグリゲーション(モードも含め)
●機器追加による習得期待値
1)PPPoE
ISPから配布されたユーザ/パスワードを入力するのみで接続できるので学ぶまでのことはないかも?と思っています。
ただ、後述するVPNにも関わってきますので、あれば便利です。
ALIXにpfsenseでもインストールすれば安価なPPPoEサーバが構築できますし、色々使えて便利です。
ALIX
https://www.switch-science.com/catalog/list/287/
pfsense
https://www.pfsense.org/
2)VPN
1)に加え、対抗のVPNゲートウェイ装置が必要になります。
Cisco VPNゲートウェイ装置にした方が良いと思います。
3)スパニングツリー
3台のL2/3スイッチが必要になります。
2960-8TCを2台追加ですかね。
4)802.1x関連
RADIUSサーバが必要になります。
pfsenseにFreeRADIUSがパッケージされているので、pfsenseを導入するのであれば都合が良いです。
そうでない場合はLINUXサーバ + FreeRADIUSでしょうか。
Windows Server + ネットワークポリシーサーバとの組み合わせも試してみると面白いです。
5)SNMP(-Trap)および監視系
LinuxサーバにSNMPおよびTrapを導入しての監視。
余力があれば、モニタリングソフトウェアを導入してのグラフ化。Cacti、Munin、Zabbix等々・・・
他、RIPであればL3追加、スタック構成であればスタック対応L3スイッチ2台+スタックケーブル追加など切りがないですが、考えられるだけ挙げてみました。
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